tarte-savarin-abricots

Savarin de saison

La saison de abricots bat son plein, le chef de La Fille des Vignes nous a concocté une tarte aux abricots et amandes effilées, sur fond de savarin… La pâte à savarin est la base du baba au rhum, un biscuit léger et légèrement brioché dont le moelleux s’accorde parfaitement aux abricots légèrement compotés. Pour l’anecdote, ce biscuit tient son nom de l’homme politique français Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826), dont le livre la « Physiologie du goût« , va faire un amateur éclairé de la cuisine (en savoir plus sur Brillat-Savarin). Il est notamment l’auteur de cette phrase célèbre :

« Dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es. »

Brillat-Savarin, « La Physiologie du goût » 1826

 

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