brandade-de-morue

La brandade parmentière

Ingrédients (pour 4) :

  • 400g de Morue salée
  • 2 gousses d’Ail
  • Persil
  • 10cl de Crème fraîche
  • Huile d’olive (1/2 verre)
  • 1 Citron
  • 600g de Pommes de terre
  • Laurier
  • Beurre

Préparation : Mettre la morue à dessaler 24 heures à l’avance. Changer l’eau 3 ou 4 fois. Le lendemain, préparer l’ail et le persil.

  • Cuisson :

    – Faire cuire la morue dans une casserole d’eau froide au départ,avec deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant dix minutes
    – En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant 20 minutes
    – Égoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l’ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron
    – Ajouter progressivement l’huile d’olive en tournant rapidement avec une cuiller. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole

  • - Écraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole
    – Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre
    – Placer dans un plat à gratin, ajouter quelques fines lamelles de beurre dessus et faire gratiner pendant 4 minutes
    – Servir avec quelques olives concassées. brandade-de-morue